"Fegatini a Modo Mio" Le Ricette della Cucina di Ines per il Servizio di Catering Bari

Fegatini a modo mio

Per i palati esigenti e decisi, ho pensato di proporre una ricetta per stappare una bottiglia di primitivo    vendemmia tardiva nel mio Servizio di Catering bari

GLI INVOLTINI DI FEGATO E ANIMELLE CON STUFATO DI CIPOLLA DI ACQUAVIVA.

Ingedienti :

• 200 g di cv cipolla di Acquaviva

• 350 ml di acqua

• 150 ml di aceto di vino bianco

• 50 g di zucchero di canna

• 3 bacche di ginepro schiacciate

• 2 g di noce moscata tritata

• 1 g di senape in grani

• 2 foglie di alloro secco

• Olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe

• 600 g di involtini di fegato e animelle di vitello .

Cuocere la cipolla affettata con i liquidi le spezie e lo zucchero a fuoco basso.

Far cuocere fino ad assorbimento totale. Aggiungere 4 cucchiai circa di olio sale e pepe e continuare la cottura per pochi minuti.

Unire i fegatini e, aumentando lievemente la fiamma, cuocere per altri 7-8 minuti o fino a esser certi di una cottura uniforme.

Al termine, a fuoco spento, una manciata ( facoltativa) di Parmigiano Reggiano 30 mesi renderà ancor più gustoso il tutto.

Servire caldo.