"Ragù di Maiale Battuto " le Ricette di Ines per il suo Servizio di Catering Bari

l ragù battuto al coltello ha un sapore più autentico di quello tritato in modo meccanico. Perché? Perché l’ingrediente principale che li distingue è il tempo. Dedicare tempo alla creazione di un piatto significa infondere attenzione a ciò che si fa, significa preassaporare attraverso i profumi e cercare l’ equilibrio perfetto tra i vari ingredienti. Oggi sono soddisfatta del risultato raggiunto e questa è la mia ricetta per 4 persone:

-800 g di polpa di maiale( sovracoscia ) -1 cipolla di Tropea -1 carota grande -2 coste di sedano -2 foglie di alloro fresco -1 mazzetto di timo -2 bacche di ginepro -1/4 di noce moscata -Q.b. Semi di finocchio -Q.b. Semi di coriandolo -200 g concentrato di pomodoro -250 g salsa di pomodoro -Olio extravergine di oliva -Sale

Tritare gli ortaggi e avviare in cottura con un fondo di olio a fuoco basso.

Pestare nel mortaio le spezie e inserirle in un filtro di acciaio come quelli del tè . Immergerlo in pentola con il battuto di ortaggi e continuare la cottura.

A parte tritare la carne dello spessore che più ci aggrada e unirla al soffritto .

Far cuocere per qualche minuto fino ad una scottatura uniforme, sfumare con poco vino rosso e,

appena evaporato, versare il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua e poco dopo unire anche la salsa.

Salare e far cuocere a fuoco basso e coperto per circa 50 minuti. Se si prolungano i tempi di cottura si rischia di avere una carne dura e stopposa . Per gustarlo al meglio ho usato dei buoni rigatoni è una spolverata di pecorino romano DOP Sartigliano.

Il Nostro Ragù di Maiale Battuto è presente nel menù della Cucina di Ines servizio d Catering e Cuoca a Domicilio Bari #lacucinadines #lericettedines #inescarofiglio #cateringbari #cuocaadomiciliobari